Целью изучения курса является изучение влияния факторов внешней среды на развитие
микроорганизмов; биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами; микрофлора
внешней среды; микрофлора сырья; микрофлора продукции из сырья растительного
происхождения; микрофлора кулинарных изделий и готовых продуктов из сырья
растительного происхождения, микрофлора консервов и микробиологический контроль
консервного производства; изменение состава микрофлоры в процессе производства и
хранении продукции и влияние микроорганизмов на качество растительного сырья и
продуктов из него.
- Преподаватель: Сергей Павлович Ханхасыков